V četrtek 5. marca, se je v Kongresnem centru Thermana Laško odvijala že 7. Borza lokalnih živil v občini Laško. Tudi letos se je dogodek pričel s pregledom bogate ponudbe lokalnih pridelkov in prehranskih izdelkov. Kmetije, zeliščarstva, čebelarstva in žganjarstva so svojo ponudbo predstavili številnim vabljenim javnim zavodom in gostinskim ponudnikom, pa tudi nekaterim zainteresiranim občanom.
Organizatorji dogodka – Občina Laško, STIK Laško, KGZ Celje – enota Laško in Thermana Laško – smo ponosni in hvaležni, da so tako ponudniki kot odkupovalci lokalne hrane ta tradicionalni dogodek sprejeli za svojega, da ga vsako leto bogatijo z novimi idejami in ponudbo ter z medsebojnim sodelovanjem in povezovanjem. Posebej nas veseli izkazana pripadnost znamki Okusiti Laško, s katero krepijo tradicijo, ohranjajo pristnost in omogočajo trajnost.
V strokovnem delu srečanja je bilo letos v ospredje postavljeno povezovanje med lokalnimi ponudniki hrane in pijač ter gostinskimi ponudniki, ki predstavlja enega pomembnejših vidikov uspešne in trajnostne destinacijske zgodbe. Udeleženci dogodka smo se seznanili z dobrimi praksami znamke Okusiti Laško in znamke Okusi Radol’ce, ki temeljijo na zaupanju, dolgoročnem sodelovanju in skupni viziji razvoja. V sproščenem pogovoru so bili osvetljeni načini, kako lahko ob iskrenem sodelovanju med ponudniki in odkupovalci ohranjamo dediščino in lokalno avtentičnost ob hkratni tržni konkurenčnosti.
Gosta letošnjega strokovnega dela srečanja sta bila Marcela Klofutar in Uroš Štefelin, ki sta predstavila način delovanja vključenih v znamko Okusi Radol’ce. Njun moto trajnosti je:« Živimo odgovorno, zmerno, spoštljivo, predvsem pa ostanimo povezani drug z drugim«. »Brez dobre, zdrave surovine tudi skuhati ne moreš dobro«, pravi chef Uroš Štefelin, ki je na dogodku predstavil raznovrstno sodelovanje s številnimi lokalnimi dobavitelji hrane in rokodelskih izdelkov. Ena pomembnejših odlik radovljiške kulinarične zgodbe je tudi tesno sodelovanje in povezovanje lokalnih gostincev, ki se medsebojno podpirajo in gradijo prepoznavno kulinarično ponudbo Linhartovega mesta kot partnerji, ne kot konkurenti. Kulinarična doživetja in prireditve skupaj načrtujejo in jih kot kulinarični koledar objavijo na destinacijski spletni strani na začetku leta. Prisrčno povabljeni na Festival čokolade, ki bo letos potekal od 18. do 19. aprila: www.festival-cokolade.si.
V okviru znamke Okusiti Laško smo udeleženci posveta prisluhnili naslednjim predstavitvam dobrih praks sodelovanja in povezovanja:
- Marko Pavčnik z Gradu Tabor Restavracije Pavus in Katarina Očko z Ekološke kmetije Očko sta predstavila njuno dolgoletno skupno načrtovanje letnega setvenega načrta za celoletni odkup pridelkov tako za Restavracijo Pavus kot za Lalu bistro v Celju. Predstavljeno je bilo tudi odlično sodelovanje chefa Marka z Jernejem Slapšakom na področju izdelave unikatnih lesenih izdelkov po naročilu.
- Thermana Laško je znana kot največja odkupovalka lokalne hrane na območju občine Laško. Tatjana Klinar, vodja programa gostinstvo in Špela Zavrl, vodja programa nabava, sta skupaj z Ivanko Knez s Kmetije Knez, dobaviteljico pregrete smetane, predstavili širok nabor jedi in pijač s certifikatom kakovosti znamke Okusiti Laško, s poudarkom na uporabi pregrete smetane kot kulinarične posebnosti območja. Slednja je vključena tudi v destinacijsko slaščico, Laško medenko, Thermanin hišni ponos, ki smo jo lahko udeleženci dogodka na zaključni pogostitvi tudi okušali.
- Miran Ojsteršek iz Gostile Oštirka je predstavil možnost prodaje lokalnih pridelkov in prehranskih izdelkov v lani odprti delikatesi Oštirka v Celju. Kar nekaj prehranskih izdelkov članov znamke Okusiti Laško je našlo stalni prostor na prodajnih policah trgovine. Chef Miran je udeležence srečanja seznanil tudi z razvojem inovativnih in zero-waste jedi iz sladkovodnih rib, ki so nastale v okviru projekta Oživitev ribnika Marof, katerega vodilni partner je bila Ribiška družina Laško, izvajal pa se je pod okriljem LASR Savinjske regije. Namaz iz dimljenega krapa smo lahko udeleženci na zaključni pogostitvi tudi okušali.
- Tomaž Tovornik iz Hotela Špica in Lidija Korbar s Kmetije Korbar sta predstavila dolgoletno sodelovanje pri odkupu mlečnih izdelkov. Tudi onadva sta posebej izpostavila pregreto smetano s kmetije, ki jo v hotelu vključujejo v pripravo štrukljev in hišnega jabolčnega zavitka (obe jedi sta prejemnici certifikata kakovosti znamke Okusiti Laško). Jabolčni zavitek s pregreto smetano smo lahko udeleženci na zaključni pogostitvi tudi okušali.
- gostinsko ponudbo, ki vključuje lokalne sestavine, sta v prvem delu srečanja predstavili tudi Restavracija Aqua Roma in Domačija Šolinc.
- Laška hiša se je predstavila s kulinaričnimi delavnicami, oddajo prostorov za povezovanje lokalne skupnosti ter spodbujanjem izmenjave znanja med generacijami.
Praznik lokalnih okusov, trajnosti in sodelovanja – kot je v naslov članka o 7. Borzi lokalnih živil v Novem tedniku zapisala novinarka Bojana Avgustinčič, je pokazal, da je sodelovalni model skupnosti, ki jo ohranjamo danes za jutri, prava pot. Zahvaljujemo se vsem, ki jo že soustvarjate in vabimo vse, ki bi jo želeli s svojo kreativnostjo in pridnostjo še požlahtniti, da se nam pridružite.
Dogodek je odlično in navdihujoče moderirala Nina Pader Topole, za kar se ji organizatorji srečanja najlepše zahvaljujemo.
Ohranimo domače, kupujmo lokalno.
