Potica s pregreto smetano

Slovenija slovi po poticah. V Laškem so drugačne. Pravi okus jim daje zlato rumena smetana, pripravljena s pregrevanjem v krušni peči.

Potica, še posebej tista z orehovim nadevom, je simbol slovenske kulinarike. Potica s pregreto smetano pa je tradicionalna dobrota Laškega! V kvašenem testu je nadev iz rumenjakov in smetane, ki se je do zlato rumene barve segrevala v peči. Za kilogram te smetane je potrebnih kar 12 litrov mleka! Ko se prevreto mleko ohladi, z njega poberemo smetanasto plast, jo natrgamo na manjše kose in vsaj tri ure pregrevamo v pečici. Vmes jo večkrat premešamo, da se lepo zapeka in rahlo karamelizira.

V Laškem skrbne gospodinje pripravljajo tudi žemeljno potico – zloženko iz testa s plastmi žemeljnih rezin in nadevom iz pregrete smetane.  Pripravljajo jo na kmetijah, kot sta Kmetija Kozmus in Ekološka kmetija Primož.

Recept za potico s pregreto smetano:

Testo:
80 dag moke
4 jajca
2,5 – 3dl mlačnega mleka
4 dag kvasa
žlička soli
8 dag sladkorja
10 dag surovega masla
limonina lupina

Nadev:
80 dag pregrete smetane
2 jajci
5-10 dag sladkorja
vanilijev sladkor
cimet po okusu
2 pesti drobtin

Postopek:
Pripravimo voljno, gladko kvašeno testo in ga pustimo vzhajati. Nadev pripravimo iz pregrete smetane, v katero smo vmešali rumenjake, sladkor, vanilijev sladkor in cimet po okusu. Dodamo lahko tudi drobno zrezana sveža ali zdrobljena posušena zelišča, zelo primerna sta pehtran ali meta. Vzhajano testo razvaljamo, namažemo z nadevom in posujemo z drobtinami. Tesno zvijemo, položimo v namaščen pekač, pokrijemo in pustimo vzhajati. Dovolj vzhajano potico pečemo pri 180 stopinjah Celzija približno eno uro. Pečeno posujemo z mletim sladkorjem. Ponudimo še mlačno.